バレーナ・アンチョビペースト2個(本体価格1,660円)

※パッケージは予告なく変更する場合がございます

新鮮なイワシと塩とオリーブオイルで作り上げた芸術品
"バレーナ"アンチョビフィレとペースト

新鮮な最高品質のアンチョビバレーナは１８７０年、チェーザレ・バレーナがフィレンツェで創業したアンチョビ専門メーカーです。その後当時のバレーナの最大のディストリビューターであったグゥエラ家が後を継ぎ、今日に至ります。
数年前までバレーナの製品は唯一アンチョビペーストのみでした。３０年ほど以前はフィレも製造していましたが、スペインやポルトガルの製品に押され生産を中止していたのですが、ペーストの評価が高まるにつれ、フィレを望む声が年々高まり、ついに近年四半世紀ぶりに復活することとなったのです。

シチリア女性の繊細な手がイワシを加工

原料であるカタクチイワシは、北スペイン沖で捕れたものをシチリアに水揚げし、直ちに地元の女性たちによって処理されます。皮むきの際も機械ではなく「手むき」します。手間のかかる作業ですが、イワシの旨味を残すためです。その後、数ヶ月間塩蔵されます。これをフィレンツェの工場で約１０日間かけてオリーブ・オイルに何度も漬け替えながら塩抜きをします。
このように鮮度のよいカタクチイワシを長期間塩漬けにすることで、豊かな旨みを引き出すのです。そのあとさらに手間をかけて塩抜きをして初めて鮮やかな色、自然な質感、豊かな風味の"バレーナ・アンチョビフィレオイル漬け"が誕生するのです。これほどおいしいアンチョビはほかではちょっと味わえません。濃厚で深みのある旨みは、ほんの少量でも料理を引き立てます。トマトや、チーズ、オリーブや野菜のカナッペにひとかけ乗せるだけで味を引き立てます。ピッツァやパスタ、意外やポテトサラダとの相性もバツグンです。

使いやすいアンチョビフィレ　ペースト

ペーストはこのフィレをすり身にし、使いやすいアルミチューブに詰めたものです。低温のオリーブオイルでじっくりニンニクを煮て、アンチョビペーストを溶かせば「バーニャカウダ」の出来上がり。野菜がいくらでも食べられちゃう。もっと簡単にオリーブオイルに溶かすだけでもパンや野菜がおいしく食べられます。
これらバレーナの製品には、原料であるカタクチイワシ、塩、エクストラ・バージン・オリーブオイル以外添加物及び保存料等は一切使用しておりません。