【あすつく】にんべん本枯鰹節背節 220g 腹節 190g salondelnuncamas.org

にんべん本枯鰹節・背節 220g ＋腹節 190g

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削り立ての味と香りを堪能できる最高級品の「本節」。
日本の伝統を伝える鰹節の逸品です。

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削り立ての味と香りを堪能できる最高級品の「本節」。
日本の伝統を伝える鰹節の逸品です。

半年以上かけ、一本一本丁寧に仕上げた鰹節本節です。全工程を日本国内で生産し、素材選びから製造法、最後の選別まで、熟練の技を持つ職人に支えられ作られた純国産品です。

使う量だけをその時その時に削るのが最高に美味しい使い方。ひと手間かけて削る楽しみもまた、味わいのうち。削り器をお持ちの方には本節がお薦めです。削り立ての風味をお楽しみください。

背節と腹節の2種類をお届けいたします
腹節（雌節）
腹節では脂肪分が多いので、脂肪分による、こくのあるだしが得られます。

背節（雄節）
背節では脂肪分が少なく、うま味、こく味および味の持続性を増加するペプチド成分、遊離アミノ酸量も多く含まれることから、くせがなく風味良好、澄んだ上品なだしが得られます。

本枯鰹節 220g ＜背節＞
本枯鰹節 190g ＜腹節＞

にんべん特許取得済み「優良鰹節カビ」を使用
裸節を2,3日干し、安全性が確認されている優良鰹節カビ（特許取得済み）を植菌し温度・湿度が管理されている室（むろ）で貯蔵します。6日ほどで最初のカビが付き、これを一番仕込み（一番カビ）と言います。
カビを節全体に付けることにより、カビが成長する過程で節の中心から水分を均等に吸収して乾燥してくれます。またカビ付けは微生物の働きにより発酵・熟成する効果があります。さらにカビが節の脂肪分を分解してくれるため動物性食品でありながら脂のない澄んだ透明な「だし」がとれるという特徴を持っています。
「優良鰹節カビ」は幾度と無く改良が重ねられ、その研究は今もなお続いています。

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