Jalan 5 セラミックコーティングのクオックパンがあるのですが、大きすぎるのと重すぎるので、小さめで軽いものを探していました。オムレツなどを作るにはコーティングのもののほうがいいのかもしれませんが、うちは断然中華っぽいものが多いので、鉄がいいなと思ってこちらを購入。1~2人分作るのにはちょうどいい大きさで、軽いのでラクに振れます。野菜炒め、餃子、ブロッコリーの炒め煮、麻婆茄子などを作ってみましたが、特に問題ありません。熱伝導が良いようなので、昔の鉄フライパンのようにカンカンに熱する必要はなく、中火で充分なようです。餃子などの最後だけ、やや強めの中火にしています。洗うのもタワシでガシガシ洗えるし、洗い終わったら、水気をとるのに加熱して、油をぬっておけばOKなので、コーティングのもののように気をつかわなくて済みます。初めて使うときは「油ならし」、調理前毎に「油返し」をすると良いそうですヨ。【油ならし】①中火で2~3分加熱。完全に水気がとんだことを確認。②火を止めて、多めの油(1/2~1カップ)を入れる。③弱火で3分ほど加熱。④火を止めて、余分な油をオイルポットなどに戻す。⑤キッチンペーパー等を使い、刷り込むようにふきとり。【油返し】①中火で加熱。②多めの油(大さじ3程度)を入れ、弱火で3分ほど加熱して、十分に油をなじませる。③火を止めて、余分な油をオイルポットなどに戻す。④適量の油(小さじ1/2~1程度)を入れ、調理を始める。※最初のうちは油は多めにしたほうがいい。※調理が終わったらフライパンが熱いうちにパームたわしやささらなどで洗い、火にかけて水気をしっかりとばしてから、うすく油をぬっておくこと。(こうすることでさびにくくなります)※フライパンがさめてから洗う場合は熱めのお湯を使うとよい。参考にして下さい。以前購入した和平フレイズ㈱さんの卵焼き器のしおりに書いてありました(^^)<鉄製品慣れていない人多そうだからパール金属さんもつけるべき~(笑)>長持ちについてはまだわからないので★3としておきます。